تتحدث الدكتورة روان الأشقر، اختصاصية الحمية والتغذية في مستشفى ميدكير الصفا في الإمارات، عن النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم أو "حمية اللحوم"؛ وتسلط الضوء على الفوائد قصيرة المدى وتأثير الاستغناء عن الأطعمة النباتية والألياف على صحة الأمعاء والقلب والميكروبيوم المعوي.
"غالباً ما يُلاحَظ عند اتباع النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم فقدان سريع للوزن، واستقرار أكبر في مستويات السكر في الدم، وانخفاض في الشهية، وتحسن في بعض أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي. ومع ذلك، يُرجّح أن تعود العديد من هذه الفوائد قصيرة المدى إلى الامتناع عن تناول الأطعمة فائقة المعالجة، والسكريات المضافة، والكربوهيدرات المكررة، وليس إلى الاعتماد على اللحوم وحدها في النظام الغذائي.
ويؤدي استبعاد الكربوهيدرات من النظام الغذائي إلى استنزاف مخزون الجليكوجين في الجسم، ما يسبب فقدان الوزن في المرحلة الأولى نتيجة انخفاض كمية السوائل المخزّنة. كما تساعد الأطعمة الغنية بالبروتينات على تعزيز الشعور بالشبع، الأمر الذي قد يساهم في تقليل إجمالي السعرات الحرارية المستهلَكة. كذلك، يمكن أن يؤدي الامتناع عن تناول الكربوهيدرات المكررة إلى الحد من التقلبات في مستويات الجلوكوز والإنسولين في الدم.
وقد يساعد تجنب بعض الأطعمة، مثل تلك التي تحتوي على الجلوتين أو أنواع معينة من الكربوهيدرات القابلة للتخمّر والمعروفة اختصاراً باسم "فودماب" (FODMAPs)، على التخفيف المؤقت من الانتفاخ أو اضطرابات الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
ومع ذلك، لا ينبغي اعتبار هذه التأثيرات دليلاً على أن النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم أكثر فائدة للصحة بطبيعته مقارنةً بنظام غذائي متوازن ومتنوع."
"على الرغم من أن اللحوم تُعد مصدراً غنياً بالبروتينات عالية الجودة، والأحماض الأمينية الأساسية، وفيتامين B12، والحديد، والزنك، والعديد من العناصر الغذائية المهمة الأخرى، فمن غير المرجح أن تتمكن وحدها من تلبية جميع الاحتياجات الغذائية للجسم على المدى الطويل دون تخطيط غذائي دقيق، خاصة عند اتباع النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم.
وقد يؤدي اتباع النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم إلى نقص الألياف الغذائية، وفيتامين C، وفيتامين E، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، إلى جانب مجموعة من المركّبات النباتية المفيدة المعروفة باسم "المركّبات الكيميائية النباتية" (Phytochemicals) التي ترتبط بانخفاض الإصابة بالأمراض المزمنة.
ورغم احتواء بعض لحوم الأعضاء الداخلية، مثل الكبد، على كميات من فيتامين C وغيره من المغذيات الدقيقة، فإن معظم الأشخاص لا يتناولونها بكميات كافية تضمن تلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها بصورة منتظمة.
وخلافاً للاعتقاد الشائع، تحتوي اللحوم على الحديد الهيمي الذي يتميز بسهولة امتصاصه في الجسم، بينما توفر الخضروات الورقية الحديد غير الهيمي الذي يمتصه الجسم بكفاءة أقل. كذلك، لا تُصنّف البروبيوتيك، أو البكتيريا النافعة، ضمن العناصر الغذائية الأساسية، إلا أنها قد تساهم في تعزيز صحة الأمعاء، ويمكن الحصول عليها عادةً من الأطعمة المخمّرة.
وبالنسبة لمعظم الأشخاص، يظل اتباع نظام غذائي متنوع يشمل الفواكه، والخضروات، والبقوليات، والحبوب الكاملة، والمكسرات والبذور، إلى جانب مصادر مناسبة للبروتينات الحيوانية المنهج الأكثر عملية واستناداً إلى الأدلة العلمية لتلبية الاحتياجات الغذائية ودعم الصحة على المدى الطويل."
"تؤدي الألياف الغذائية دوراً محورياً في الحفاظ على صحة الأمعاء، إذ توفر الغذاء للبكتيريا النافعة الموجودة فيها، وتعزز إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تساهم في الحفاظ على سلامة بطانة الأمعاء، ودعم وظائف الجهاز المناعي، وصحة عمليات الأيض.
ويؤدي الاستغناء عن الألياف الغذائية عموماً إلى انخفاض تنوع الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، وحدوث تغيرات في تركيبة الميكروبيوم المعوي ونشاطه، ما قد ينعكس سلباً على صحة الجهاز الهضمي والصحة العامة مع مرور الوقت. ومع ذلك، تختلف استجابة الجسم لهذه التغيرات من شخص إلى آخر."
"قد يلاحظ بعض الأشخاص تحسناً مؤقتاً في أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي عند اتباع أنظمة غذائية منخفضة الألياف للغاية أو من خلال اتباع النظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم، كالمصابين بأمراض الأمعاء الالتهابية خلال فترات نشاط المرض، أو بعض اضطرابات حركة الأمعاء، أو فرط النمو البكتيري في الأمعاء الدقيقة المعروف اختصاراً باسم (SIBO). وفي مثل هذه الحالات، قد يكون تقليل تناول الألياف لفترة قصيرة خياراً علاجياً مناسباً، شريطة أن يتم تحت إشراف طبي متخصص.
وتؤكد الأدلة العلمية الحالية على أهمية الألياف الغذائية بوصفها عنصراً أساسياً للحفاظ على صحة الأمعاء على المدى الطويل. ورغم قدرة بعض الأشخاص على تحمّل الأنظمة الغذائية شديدة الانخفاض في الألياف لفترات ممتدة، فإن الأدلة العلمية التي تدعم سلامة الاستغناء التام عنها على المدى الطويل لا تزال محدودة. ولذلك، تواصل معظم الإرشادات الغذائية التوصية بتناول كميات كافية من الألياف لدعم الصحة العامة والحفاظ على سلامة الجهاز الهضمي."
"تَعتمد التأثيرات الصحية للنظام الغذائي القائم حصرياً على اللحوم بدرجة كبيرة على أنواع اللحوم المستهلَكة وكمياتها، فضلاً عن الحالة الصحية العامة للفرد واستعداده الوراثي للإصابة ببعض الأمراض.
وعلى المدى القصير، قد يساعد الاستغناء عن الكربوهيدرات على تحسين التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم وتقليل الحاجة إلى الإنسولين لدى بعض الأشخاص، خاصة المصابين بداء السكري من النوع الثاني. كما قد يساهم فقدان الوزن في تحسين مستويات السكر والدهون الثلاثية في الدم."
"ومع ذلك، فإن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم الحمراء والمصنّعة والدهون المشبَعة قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) لدى العديد من الأشخاص، رغم وجود تفاوت ملحوظ في استجابة الجسم من فرد إلى آخر. ويُعد الارتفاع المستمر في مستويات الكوليسترول الضار أحد عوامل الخطر المثبتة علمياً للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقد أظهَرت الدراسات الرَّصدية طويلة المدى وجود ارتباط مستمر بين الإفراط في تناول اللحوم المصنّعة وتناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء بدرجة أقل، وارتفاع الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، وبعض أنواع السرطان.
إضافة إلى ذلك، قد يؤثّر استبعاد الأطعمة الغنية بالألياف سلباً في صحة الأمعاء، ويؤدي إلى انخفاض مستويات الحصول على عدد من العناصر الغذائية الأساسية.
ورغم أن زيادة تناول البروتينات تُعد آمنة عموماً للأشخاص الأصحاء، فإنه ينبغي على المصابين بأمراض الكلى استشارة الطبيب قبل اتباع أي نظام غذائي غنيّ بالبروتينات."
"نعم، تختلف المخاطر الصحية بدرجة كبيرة تبعاً لأنواع الأطعمة الحيوانية التي يَعتمد عليها الشخص في نظامه الغذائي.
وتتميز الأنظمة الغذائية التي تركّز على لحوم الدواجن قليلة الدهون والأسماك والمأكولات البحرية بخصائص صحية أكثر فائدة عموماً، مقارنةً بالأنظمة الغنية باللحوم الحمراء والمصنّعة. وتُعد الأسماك الدهنية، مثل السلمون والسردين والماكريل، مصادر غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، التي أثبتت الدراسات فوائدها في دعم صحة القلب والأوعية الدموية.
في المقابل، يرتبط الاستهلاك المنتظَم للحوم المصنّعة، بما فيها اللحم المقدد والنقانق والسلامي واللحوم الباردة الجاهزة، بارتفاع خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وأمراض القلب، والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، وفقاً لما أظهرته الدراسات العلمية بصورة متكررة.
يرتبط الإفراط في تناول اللحوم الحمراء بزيادة بعض المخاطر الصحية، لا سيما عند استهلاكها بكميات كبيرة أو بعد معالَجتها صناعياً. ومع ذلك، فإن الأدلة العلمية التي تثبت هذه المخاطر تُعد أقوى فيما يتعلق باللحوم المصنّعة مقارنةً باللحوم الحمراء غير المصنّعة.
وبوجه عام، توصي الإرشادات الغذائية الحالية بإعطاء الأولوية لمصادر البروتينات قليلة الدهون، بما فيها الأسماك، مع الحد من استهلاك اللحوم المصنّعة والاعتدال في تناول اللحوم الحمراء، وذلك ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن يضمن تلبية احتياجات الجسم الغذائية ويدعم الصحة على المدى الطويل.
الدكتورة روان الأشقر، اختصاصية في الحمية والتغذية في ميدكير، حائزة على درجة الماجستير في التغذية الرياضية من الجامعة الأردنية، ونالت شهادة دبلوم في الموارد البشرية. تتمتع الدكتورة الأشقر بخبرة واسعة في اختصاص الحمية الغذائية حيث شغلت مناصب متعددة في مركز فيت جيت، ومركز ويلنس باي ديزاين، ومركز رامي حامد، ومركز أمريكان سبين، فضلاً عن كونها عضوًا في جمعية التغذية الأمريكية. تعمل الدكتورة الأشقر على توجيه وإرشاد مرضاها إلى مختلف الجوانب الصحية، وذلك من خلال اتباع نظام غذائي صحي مناسب. كما أنها تعالج حالات مثل سوء التغذية، ومشاكل البلع، وفقدان الوزن، وأمراض الكلى، والحساسية الغذائية، وعدم تحمل الطعام، واضطرابات الأكل، وأمراض الاضطرابات الهضمية الأخرى. فضلاً عن ذلك، تقدم الإرشادات القيمة لدعم التغذية المطلوبة في علاج الحالات المختلفة مثل السكتة الدماغية، ومشاكل العظام، وأمراض الكبد، والحالات التنفسية، ومرض السكري، وأمراض القلب، والسرطان، وأمراض النساء. ناهيك عن أنها تقدم النصائح للمرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي وحمية محددة مثل الرياضيين، ومرضى جراحة السمنة، والنساء الحوامل، والمرضى المسنين، والذين يخضعون لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ونظام غذائي خالٍ من اللاكتوز، وكذلك مرضى العناية المركزة.
